Attributet sushisamuraj

1ehedberg • 24th Jan 2010 • Mat

Eftersom Åsa och jag tycker så mycket om sushi råkade vi ge varandra sushiprylar i julklapp. Hon fick en kokbok, med en massa recept, och jag ett sushikit. Glada i mat och fyllda av lagningslusta gjorde vi maki rolls till hela familjen när vi var uppe i Sälen. Recept på sushiris hittade vi i hennes kokbok. Instruktionerna var mycket bra, för jag lyckade på nästan egen hand slänga ihop riset och få det att smaka gott (t o m brorson Ludvig 1.5 år fick i sig ett par rullar).

Därför tänkte jag dela med mig av receptet på riset här. Källa tänker jag inte uppge, då boken är i Sverige hos Åsa och jag bara har ett foto av sidan med receptet. Den kommer kanske senare. Receptet räcker till cirka 3 mattor gräs (om man gör maki rolls). 1 cup motsv c:a 2.4dl.

Ingredienser:

• 1.75 cup japanskt kortkornigt ris
• 3 msk japanskt risvinäger
• 2.5 msk strösocker
• 2 tsk havssalt

1. Skölj riset i en skål, häll av i durkslag och upprepa tills vattnet är helt klart. För mig brukar det ta många omgångar innan man ser resultat. Häll sedan av det i durkslaget och låt stå i en timme. Ja, du läste rätt, en hel timme.
2. För över riset till en kastrull, tillsätt 2 koppar vatten och koka upp över stark värme. Lyft inte på locket… någonsin… ever… Låt koka 5 min. Sänk sedan temperaturen så det puttrar i ytterliggare 10 min. De gånger jag nått denna fas har allt vatten redan varit borta. Akta så det inte bränns bara. När tiden gått ut, eller allt vatten kokat bort, ställ kastrullen åt sidan, fortfarande med locket på och låt stå i 10-15 min.
3. Under tiden som riset vilar, blanda vinäger, socker och salt. Rör om ordentligt tills alla partiklar har löst upp sig.
4. Lägg riset i en grund ugnsform, eller en handai. Häll dressingen över riset.
5. Blanda dressingen med riset genom att vända på det med en spatel. Det är dödsdömt att röra det som en smet. Vid det här laget kan riset komma att inte verkar så klibbigt som man önskar. Lugn bara, efter att ha fått svalna och bekanta sig med dressingen når det optimal klibbighet.
6. Ställ kallt tills det nått kroppstemperatur. Senaste omgången ställde in i frysen och vände på det var femte minut tills det var ok. Första gången utnyttjade vi den svenska vinter och hade riset på balkongen. Akta så det inte blir för kallt bara.
7. Klart!

Enligt kokboken är nyckelorden: lyft-inte-på-locket-när-riset-kokar, använd-kort-kornigt-ris, kyl-inte-riset-,-då-blir-det-hårt och alltid-15%-mer-vatten-än-ris. Jag har inte vågat testa trotsa alla dessa lagar. Nästa gång kokar jag nog riset i lite mer vatten än angivet och av de makis jag gjorde idag ställdes hälften i kylen.

Jag har bara vågat mig på att göra maki. Det är sjukt enkelt. Man behöver inte ens använda en matta om, så länge man har ett hårt tryck på sjögräset när man rullar är det piece of cake. Tänk på att blöta kniven i vatten- och vinägerblandning innan skärning och inte ha för mycket ris på sjögräset. Bra instruktioner finns på Sushiday.

Enjoy!